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Seppie col nero ( Sepe col nero )

Dalla cucina di Venezia Travel un'idea saporita che profuma di mare ..... Un secondo piatto di pesce tipico della cucina veneziana.

 

Ingredienti per 6 persone

- 1,5 Kg di seppie

- 1 cipolla tagliata sottile

- 2 spicchi d'aglio interi

- 3 dl di passata di pomodoro

- olio

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere d'acqua

- 1 bicchiere di vino bianco

 

Preparazione

Pulite le seppie togliendo loro rostro, bulbi oculari, osso, interiora e, possibilmente la pelle.

Abbiate l'avvertenza di conservare in una scodella alcuni sacchettini di nero inchiostro che saranno utilizzati in seguito.

Tagliate le seppie a listarelle sottili ( circa 1 cm di larghezza ) in senso orizzontale e versatele in una casseruola su cipolla e aglio in precedenza soffritti dolcemente.

Cuocere a fuoco lento e con pentola coperta per almeno 1 ora, aggiungere quindi la polpa di pomodoro e il nero di seppia stemperato in un pò d'acqua calda e filtrato con un colino e lasciate cucinare per almeno un'altra mezz'ora.

Aggiungete l'acqua e il vino bianco verso metà cottura.

Le seppie devono essere servite ben calde e solitamente vengono accompagnate da polenta calda e un buon bicchiere di vino secco.

Il fondo di cottura, che dovrà essere denso e cremoso, può essere utilizzato per condire risotti e spaghetti, che risulteranno, oltre che di ottimo sapore, anche di un caratteristico aspetto nerastro.

 

 

BUON APPETITO !



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