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Riso con piselli ( Risi e bisi )

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Riso con i piselli o Risi e bisi: da Venezia.Travel ancora una fra le tante ricette di cucina veneziana facili da preparare; una ricetta "classica" che non passa mai di moda.

 

Ingrdienti per 6 persone

- 400 g di riso tipo vialone

- 1,2 Kg di piselli

- 60 g di pancetta

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1,5 l di brodo di carne

- 4 cucchiai di formaggio gratugiato

- sale

- pepe

 

Preparazione

Sgranate i piselli , lavateli e soffriggeteli subito in un tegame con pancetta, cipolla e prezzemolo tritati.

Aggiungete un paio di mestoli di brodo, portate a bollore, versate il riso e lasciate cucinare, avendo l'accortezza di rimescolare spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.

Verso fine cottura aggiungete il formaggio grattuggiato e il pepe.

 

Questa pietanza va servita dopo averla lasciata riposare per alcuni minuti.

Per rendere ancora più gradevole e caratteristico l'aspetto dei vostri risi e bisi basta aver l'accortezza di sbollentare per alcuni minuti i baccelli già sgranati dei piselli in modo da ottenere un leggero brodino verdognolo che, aggiunto al brodo di carne e quindi al riso con piselli, colorerà quest'ultimo di insoliti riflessi verdastri.

 

I risi e bisi erano e sono tuttora il piatto tradizionale della festa di San Marco ( 25 aprile ), la festa più importante per Venezia.

Era il piatto che mai mancava al pranzo offerto al doge, il quale era titolare del privilegio di assaggiarlo per primo, in assoluto.



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