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Ricette Venete : Le Sarde in Saor

Bentrovati ancora una volta nella rubrica di cucina tradizionale veneta di Venezia.Travel , con una delle ricette più amate dai veneziani, ovvero le "Sarde in Saor".

 

Il passato di questo piatto tanto antico quanto misterioso, amato dai marinai e decantato in numerose commedie di Goldoni, trova oggi il suo posto nei ricettari veneziani. Immancabile alla festa del Redentore che si svolge a Venezia verso la fine di luglio.

 

Ingredienti per 4 persone

• 500g di sarde fresche
• 400g di cipolle bianche
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 50g di uva sultanina
• 50g di pinoli
• olio di semi per friggere
• Pepe nero in grani
• 200g di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 5/6 chiodi di garofano
• olio extravergine d'oliva quanto basta

 

Preparazione

Con un coltellino squamate delicatamente le sarde, poi staccate la testa tirandola verso l'esterno: così facendo anche le interiora e la spina dorsale verranno via. Lavatele sotto acqua corrente per eliminare ulteriori residui all'interno.

Dopo aver scaldato l'olio di semi in una padella, infarinare e friggere le sarde fino a farle diventare di una colorazione dorata, poi lasciarle asciugare dall'olio in eccesso mettendole ad asciugare su un doppio strato di carta assorbente, salandole di volta in volta.

 

Nel frattempo pelare e tagliare a julienne le cipolle, poi farle appassire con un goccio di olio extravergine di oliva. Quando si saranno ammorbidite aggiungere l'aceto bianco , i chiodi di garofano e lo zucchero, quindi cucinare a fiamma alta per un paio di minuti, regolando il gusto con un pò di sale, poi tgoliere dal fuoco.

A questo punto , in una terrina o in un recipiente simile, creare degli strati alternando le sarde ben disposte una accanto all'altra, pinoli ,il pepe in grani,  uvetta passa e le cipolle. Continuare così fino ad arrivare all'ultimo strato e ricoprire con le rimanenti cipolle e la salsa ottenuta.

Infine ricoprire con della pellicola trasparente e lasciare marinare in frigo almeno un giorno, prima di servirli.

 

 

Ancora una volta Venezia.Travel vi Augura Buon appetito con una deliziosa ricetta della cucina veneziana.

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