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Prodotti tipici Veneziani: il carciofo di Sant'Erasmo

violetto sant'erasmo

Rieccoci ancora con la nostra rubrica dedicata alla cucina veneta in cui illustriamo alcune ricette veneziane e non solo. Quest'oggi vi parliamo di uno dei prodotti tipici veneziani: il carciofo di Sant'Erasmo.

 

Nell'isola di Sant'Erasmo, a Venezia, cresce una varietà di carciofi molto saporita e tipica della zona, tanto che ha preso il nome appunto di Carciofo Violetto di Sant'Erasmo. Dall'inconfondibile forma allungata e di una colorazione viola scuro, si presenta carnoso, tenero e perfetto da consumare crudo.

 

I carciofi sono stati introdotti a Venezia dalla comunità ebraica, ed è possibile consumarli durante la loro stagionalità che va da fine aprile, periodo in cui vengono tagliate le prime castraure, ovvero tenerissimi germogli (vere prelibatezze disponibili per pochi giorni) , per permettere una migliore crescita degli altri germogli. Al termine della raccolta, verso la fine di Giugno, i coltivatori trasportano le verdure via laguna fino ai mercati di Rialto e Tronchetto.

 

Per riparare alle numerose imitazioni spacciate come Carciofo di Sant'Erasmo provenienti dalla Puglia e Toscana, è nato un presidio per salvaguardare il prodotto tipico delle isole veneziane, riunendo i produttori e in questo modo ridurre i costi di trasporto verso i mercati. Inoltre per prolungare il consumo tutto l'anno, i coltivatori hanno iniziato una produzione di Carciofi di Sant'Erasmo sottolio.

 

Anche l'associazione Slow Food ha deciso di includere il Carciofo di Sant'Erasmo nei suoi presidi : infatti si tratta di un organizzazione mondiale no profit che salvaguarda la biodiversità alimentare e i prodotti tipici.

 

Esistono molte ricette, ma sicuramente uno dei migliori modi per apprezzarlo sono le catraure consumate crude condite con sale, pepe e un goccio di olio d'oliva.

 

Per chi volesse maggiori informazioni sul Carciofo di Sant'Erasmo, può visitare il sito del consorzio al seguente LINK.

Andrea Malpighi



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