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Granchi molli fritti (Moleche frite)

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"Moleche frite" : dal ricettario di Bartolomeo Scappi, Venezia.Travel propone a tavola un pietanza della cucina veneziana, semplice, gustosa e .... CROCCANTE !!

 

Ingredienti per 6 persone

- 800 g di granchi molli vivi

- 3 uova

- Farina

- Olio di semi

- Sale

 

Preparazione

Lavate i granchi molli in acqua salata, scolateli e, così ancora vivi e integri, sistemateli in una ciotola con le uova sbattute e salate e lasciateli per alcune ore durante le quali le moleche mangeranno l'uovo sbattuto fino a soffocarsi !

Trascorso questo tempo , friggetele in abbondante olio di semi e servitele calde e croccanti.

 

Ricordiamo che quando si mettono i granchi nella terrina con l'uovo sbattuto essi sono ancora vivi; è necessario, quindi, coprire il contenitore con un pesante coperchio per evitare poi di trovarli tutti fuori che corrono per la cucina !

 

Le moleche sono i granchi nel periodo della muta, allorchè perdono il loro carpace per crearsene uno nuovo, più grande.

Questo avviene in un periodo brevissimo dell'anno, in primavera e durante pochissimi giorni, quando l'acqua della laguna si fa più tiepida.

E' allora che interviene il molecante, cioè il pescatore specializzato nella cattura di questi granchi, che deve essere dotato di particolare sensibilità, attenzione e tempismo per intervenire al momento opportuno.

 

Il granchio cambia la sua muta e ... "buon appetito" ai buongustai !!



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