Categorie

Tag più utilizzati

Archivio mesi

 

Granchi molli fritti (Moleche frite)

Immagine principale

"Moleche frite" : dal ricettario di Bartolomeo Scappi, Venezia.Travel propone a tavola un pietanza della cucina veneziana, semplice, gustosa e .... CROCCANTE !!

 

Ingredienti per 6 persone

- 800 g di granchi molli vivi

- 3 uova

- Farina

- Olio di semi

- Sale

 

Preparazione

Lavate i granchi molli in acqua salata, scolateli e, così ancora vivi e integri, sistemateli in una ciotola con le uova sbattute e salate e lasciateli per alcune ore durante le quali le moleche mangeranno l'uovo sbattuto fino a soffocarsi !

Trascorso questo tempo , friggetele in abbondante olio di semi e servitele calde e croccanti.

 

Ricordiamo che quando si mettono i granchi nella terrina con l'uovo sbattuto essi sono ancora vivi; è necessario, quindi, coprire il contenitore con un pesante coperchio per evitare poi di trovarli tutti fuori che corrono per la cucina !

 

Le moleche sono i granchi nel periodo della muta, allorchè perdono il loro carpace per crearsene uno nuovo, più grande.

Questo avviene in un periodo brevissimo dell'anno, in primavera e durante pochissimi giorni, quando l'acqua della laguna si fa più tiepida.

E' allora che interviene il molecante, cioè il pescatore specializzato nella cattura di questi granchi, che deve essere dotato di particolare sensibilità, attenzione e tempismo per intervenire al momento opportuno.

 

Il granchio cambia la sua muta e ... "buon appetito" ai buongustai !!



Inserisci un commento












Captcha
( * )

I commenti sono moderati, alcuni dati sono registrati nel rispetto della privacy. Inviando il commento si accettano le condizioni.

Maggio 2020

«««   »»»
DomLunMarMerGioVenSab
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Pagine più viste

  • Mostra 14^ Premio Arte Laguna
    Mostra 14^ Premio Arte Laguna

    Ritorna negli storici spazi dell'ARSENALE DI VENEZIA la mostra dei finalisti del Premio Arte Laguna. Dal 21 Marzo al 13 Aprile 2020 si potranno ammirare le 120 opere f...

     
  • Festa delle Marie 2020, Carnevale di Venezia
    Festa delle Marie 2020, Carnevale di Venezia

    Corteo e Festa delle Marie: a Venezia, tradizione e bellezza in festa in un contesto speciale quale il Carnevale, sabato 15 febbraio 2020.