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Galani veneziani o Crostoli di Carnevale

Nel periodo dei festeggiamenti, Venezia è invasa dal profumo dei dolci di Carnevale, un’atmosfera dolce ed inebriante che conquista anche i palati più esigenti e raffinati.

Tra i dolci di Carnevale, i Galani o Crostoli sono i più semplici da realizzare anche in casa: profumo e friabilità li rendono una delle più apprezzate ricette tradizionali di Carnevale.

 

Esiste una sottile differenza nello spessore e nella forma tra "crostoli veneti",  tipici della terraferma veneziana, e "galani veneziani", tipici di Venezia e laguna, ma l’impasto non cambia: i galani sono più sottili e la loro forma richiama quella dei nastri; i crostoli sono grossi rettangoli con la pasta più spessa.

Ingredienti per 4 persone

500gr farina
100gr zucchero
50gr burro
5 tuorli d'uovo
125cl prosecco o vino bianco
un pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
25ml di grappa
olio di arachide o strutto per friggere
Zucchero a velo

Preparazione

Amalgamare in un impasto omogeneo tutti gli ingredienti, stando attenti a non creare grumi.
Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare la pasta un’ora.
Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile. Lasciarlo un po’riposare e poi, con l’aiuto di un mattarello, rendere la sfoglia il più sottile possibile.
Tiratela molto sottile e ritagliate con la rotellina scanellata di nastri, lunghi o corti, a piacere.
Tagliarla a losanghe con delle piccole incisioni al centro e friggere i crostoli di carnevale in olio ben caldo.
Friggeteli in abbondante olio bollente (o strutto), appena avranno preso una colorazione dorata sgocciolateli su una carta che assorba l’unto e spolverizzateli di zucchero a velo.

A questo punto i galani sono pronti per essere serviti, magari accompagnandoli con una tazza di cioccolato caldo o con una ciotola di crema chantilly.

 

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