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Baccalà alla Vicentina

baccala ala vicentina

Buongiorno a tutti. Oggi inauguriamo la nuova rubrica di cucina di Venezia.Travel parlando di una ricetta tipica della tradizione veneta : il Baccalà alla Vicentina, proposta dallo chef veneziano Andrea Malpighi.

 

Allo scopo di tutelare la tradizione di questo gustoso piatto e della sua promozione nel mondo, alla fine degli anni ottanta nasce la Confraternita del Bacalà alla Vicentina.

Non dimenticate che i vicentini lo chiamano Bacalà (con una sola c), in quanto viene usato per identificare quello secco, e non quello salato chiamato con il più comune baccalà (con due c).

 

Iniziamo quindi a illustrare questa prima ricetta di Venezia.Travel.

 

Ingredienti per 6 persone


  • 600g di stoccafisso secco
  • 350g di cipolle bianche
  • 4/5 acciughe sotto sale
  • 1/2 litro di latte fresco
  • Formaggio grana gratuggiato
  • Farina bianca 00 (quanto basta)
  • 250g circa d'olio di oliva
  • Sale/pepe 

 

 

Preparazione


Lasciare a bagno 2/3 giorni lo stoccafisso, ricordandosi di cambiare l'acqua mattina e sera, poi aprirlo per lungo, spinarlo e levargli la pelle. In un tegamino far soffriggere le cipolle tagliate a julienne (fettine sottili) e gli spicchi d'aglio con circa 50g d'olio di oliva.

Nel frattempo lavare via il sale dalle acciughe, spinarle e tritarle leggermente, poi fatele soffriggere insieme alla cipolla.Spezzettare lo stoccafisso, e condirlo con il soffritto e una bella spolverata di farina e grana gratuggiato,poi disporlo in una casseruola larga con il rimanente olio e ricoprirlo di latte aggiustando il gusto con sale e pepe. A questo punto fatelo cucinare a fuoco lento per circa 3/4 ore (il tempo ideale varia da stoccafisso a stoccafisso).

Il mio consiglio per gustarlo al meglio è di lasciarlo riposare diverse ore, per apprezzare ancora meglio questo piatto della tradizione veneta.

 

Venezia.Travel vi augura buon appetito.



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